Shizuoka (静岡県) je prefektúra na tichomorskom pobreží stredného Japonska, s Mount Fuji (富士山) na severnej hranici. Je najväčším čajovým regiónom Japonska - produkuje približne 40 % celoštátnej produkcie a od 19. storočia formuje japonský čajový priemysel. Tunajšie zvlnené plateaux, mierne pobrežné podnebie a hlboká vulkanická pôda dávajú čaju osobitú sviežosť.
Čaj sa v Shizuoke pestuje minimálne od roku 1244, keď budhistický mních Shōichi Kokushi (聖一国師) priniesol prvé sadenice z Číny a vysadil ich pri chráme Tōgenzō v obci Ashikubo. Zásadný rozmach nastal počas obdobia Meidži (1868 - 1912), keď bývalí samuraji po abolícii feudálneho systému začali obhospodarovať pôdu - a Makinohara Plateau (牧之原台地) sa stalo najväčším čajovým plateau Japonska. Práve v Shizuoke sa v roku 1908 zrodila najvýznamnejšia japonská odroda - Yabukita (やぶきた) - ktorú vyšľachtil miestny čajovníkár Hikosaburō Sugiyama, dnes tvorí okolo 75 % japonskej produkcie čaju.
Popri klasickej senche je Shizuoka vlajkovým regiónom Fukamushi Sencha (深蒸し煎茶) - „hlboko naparený“ sencha s jemnejšou, hladšou chuťou bez trpkosti, pochádzajúci najmä z oblasti Kakegawa (掛川). Vedľa Yabukity sa tu pestujú aj lokálne odrody ako Surugawase, Zairai (pôvodné semenáče) a experimentálne kultivary - v posledných rokoch pribudol aj čoraz vyššie oceňovaný trend organickej produkcie bez pesticídov.
Novou kapitolou je Wakocha (和紅茶) - japonský červený („čierny“) čaj. Vyrába sa z tých istých plantáží ako sencha, no s odlišným spracovaním, dlhšia oxidácia dáva medovú sladkosť, jemný tanín a hrejivú harmóniu bez trpkosti indických assamov. Hlavným kultivarom pre Wakocha je Benifuki (べにふうき), no experimentuje sa aj s Yabukitou, Surugawase či Zairai. V obci Isagawa a okolí vzniká viacero remeselných dávok, z ktorých niektoré využívajú aj techniku prirodzeného narušenia listov drobným hmyzom Unka - enzymatická reakcia rastliny na uštipnutie vytvára osobitú muškátovú notu podobnú Taiwanskej Oriental Beauty. Výsledkom sú jemné, harmonické čaje, ktoré posúvajú japonské čajovníctvo za hranice tradičného spracovania.
